Muffinkowe ciasto z truskawkami.

Każdy chyba zna to uczucie nagłej chęci na coś słodkiego! Zazwyczaj przychodzi niespodziewanie i uparcie ciągnie się za Tobą przez długie godziny do momentu, aż nie znajdziemy czegoś w szafce z czego postanie zaspokajająca pragnienie cukru słodycz :) Tym razem padło na muffinkowe ciasto z truskawkami, mocno owocowe, lekkie i wilgotne – niebo w gębie. Przepis pochodzi z bloga “Smakowite” (z moją lekką modyfikacją – dodaniem cukru z wanilią).

Muffinkowe ciasto z truskawkami

Składniki

• 220 g mąki pszennej
• 60 g cukru trzcinowego
• 20 g cukru z prawdziwą wanilią
• 70 g roztopionego i wystudzonego masła
• 3/4 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka pokrojonych w ćwiartki truskawek
• kilka kropli ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

Postępujemy tak samo jak w przypadku zwykłych muffinów. W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, cukier i proszek do pieczenia. W drugiej mokre: olej lub masło, mleko i jajka. Mokre składniki można wymieszać przy pomocy miksera. Następnie dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy szybko łyżką do połączenia składników. Gotową masę wlewamy do keksówki, na górze układamy truskawki. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni (160 bez termmobiegu, elektryczny) przez 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Najlepiej po ok. godzinie sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już w środku suche i jeśli nie, zapiekać dalej zmniejszając lekko temperaturę.

Fondant waniliowy (Lava Cake)

Deser chyba każdemu dobrze znany w wersji czekoladowej :) Jakiś czas temu wpadł mi w oko przepis na taki deser w wersji waniliowej – postanowiłam spróbować :) Przepis w oryginale pochodzi ze strony “My shadowland”, ja korzystałam z wersji zrobionej przez autora bloga “Gotuj z Wojciechem”. Wyszedł bardzo smaczny, waniliowy i słodki deser idealny na przedwiosenne popołudnie :)

Fondant Waniliowy

Składniki (na 4 ramekiny):

• 100 g białej czekolady
• 100 g masła + łyżka do wysmarowania ramekinów
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 80 g cukru
• 20 g cukru z prawdziwą wanilią
• 100 g mąki
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżeczki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 4 ramekiny wysmarować masłem, wsypać po łyżeczce cukru pudru i dokładnie rozprowadzić po dnie i ściankach naczynia, wstawić do lodówki. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać pokrojone w kostkę masło i wymieszać całość na zwartą masę. Odstawić do ostygnięcia. Jajka oraz dodatkowe żółtka ubić z cukrami aż do całkowitego połączenia składników, dodać mąkę i ubijać jeszcze chwilę. Dodać esencję waniliową oraz masę czekoladową, wymieszać dokładnie. Mase rozlać do oziębionych foremek i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 10-15 minut.

Bananowe crumble

Banany lubi Połówek, ja w wersji takiej zwykłej, owocowej – zjem, ale bez szału :) Więc wpadłam na kompromisowe rozwiązanie – zrobię bananowe crumble!  Był to pierwszy raz z crumble i na pewno nie ostatni, muszę koniecznie wypróbować inne owoce.

BANANOWE CRUMBLE

Składniki:

• 100 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 5 bananów
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g mąki
• 75 g drobnego cukru do wypieków (ang. caster sugar)

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Banany kroimy w plasterki. W garnku rozpuszczamy 1/4  masła z cukre. Dodajemy pokrojone banany i ekstrakt waniliowy, gotujemy przez 3-4 minuty, aż banany zmiękną. Gotowy miks bananowy rozkładamy do 4 ramekinów lub jednego dużego naczynia żaroodpornego. W oddzielnej misce mieszamy mąkę z cukrem do wypieków. Dodajemy masło i rękami wyrabiamy kruszonkę. Posypujemy gotową kruszonką banany i zapiekamy przez 30-35 minut aż wierzch będzie lekko złoty. Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia.

Malinowy sernik na ciasteczkowym spodzie (bez pieczenia).

Nie przepadam za sernikami pieczonymi, są dla Mnie za ciężkie i za słodkie – od czasu do czasu skuszę się na sernik naładowany rodzynkami :) Dlatego jeśli widzę przepis na sernik bez pieczenia i do tego z malinami – jestem jak najbardziej za! Zapraszam na kawałeczek sernika, jest przepyszny, nie za słodki, na chrupiącym spodzie!

MALINOWY SERNIK NA CIASTECZKOWYM SPODZIE

Składniki:

• 250 g malin
• 100 g drobnego cukru do wypieków (ang. caster sugar)
• 90 g masła
• 60 ml zimnej wody
• 150 g ciasteczek digestive
• 250 g serka mascarpone
• 250 g creme fraiche
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

Do małego garnka dodajemy połowę malin, drobny cukier i 60 ml zimnej wody, gotujemy całość na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż owoce puszczą sok a syrop lekko zgęstnieje. Syrop można przelać przez sito, żeby oddzielić pestki – ja osobiście tego nie zrobiłam, pestki zostawiłam. Syrop odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie rozkruszamy ciasteczka na drobno i roztapiamy w osobnym garnku masło. Do roztopionego masła dodajemy pokruszone biszkopty, całość mieszamy i rozkładamy do 18 cm tortownicy, dociskając spód łyżką. Pozostałe maliny rozkładamy wokoło brzegów spodu, pozostałe rozsypujemy dowolnie. Serek mascarpone i creme fraiche mieszamy razem do tego dodajemy łyżeczkę ekstraktu waniliowego i cukier puder, mieszamy aż powstanie gładka masa. Rozlewamy 2/3 syropu rozlewamy na spód z ciasteczek, następnie wykładamy masę serową i dekorujemy pozostałym syropem na wierzchu sernika. Wkładamy do lodówki na okolo 2 godziny.

Muffiny z truskawkami, białą czekoladą i kruszonką migdałową / Muffins with strawberries, white chocolate and almond crumble.

Zawsze w weekend mam więcej czasu i jak wpadnę w trans gotowania/pieczenia to ciężko Mnie z kuchni wyciągnąć. W pośpiechu podczas gotowania powstały muffiny. Nie od dziś wiadomo, że wypiek ten uzależnia bardzo i jak raz się je zrobi tak później będą się za nami ciągnąć przez dłuuugi czas. Mój ostatni muffinkowy wypiek pochodził z przepisu Nigelli na bananowe muffiny z kawałkami czekolady!  Tym razem sięgnęłam po przepis Doroty, która z kolei sięgnęła po przepis Ani :) Wszystko się udało, muffiny wyszły pyszne i puszyste, w przepisie wprowadziłam niewielkie modyfikacje.

Muffiny z truskawkami, białą czekoladą i kruszonką migdałową

Składniki (12-15 muffinek)

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru kryształu wymieszanego z cukrem waniliowym
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 jajka
• pół szklanki oleju
• pół szklanki mleka
• 200 g pokrojonych truskawek
• 100 g pokrojonej białej czekolady

Na kruszonkę:

• pół szklanki cukru brązowego
• 100 g zmielonych na drobno migdałów
• 30 g masła

Sposób przygotowania:

“W jednym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. W drugim składniki mokre: jajka, mleko, olej. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Dodać truskawki i czekoladę wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem. Posypać kruszonką. Kruszonka: wszystkie skłądniki połączyć, rozcierać palcami. Piec około 25 minut w 190ºC (lub 160 C jeśli macie piekarnik bez termoobiegu, elektryczny). Podawać ostudzone.”

Muffins with strawberries, white chocolate and almond crumble

Ingredients (12-15 muffins)

• 2 cups plain flour
• 3/4 cup sugar (white and vanilla sugar mixed)
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 1/4 tsp salt
• 2 eggs
• 1/2 cup oil
• 1/2 cup milk
• 200 g strawberries, cut in pieces
• 100-150 g white chocolate, chopped

Almond crumble

• 1/2 cup demerara sugar
• 100 g ground almonds
• 30 g unsalted butter (in room temperature)

Method of preparation

In one bowl combine dry ingredients: flour, sugar, baking powder, salt, soda. In another bowl stir wet ingredients: eggs, oil, milk. Add the liquid ingredients to the dry ones and stir until combined. Fold in strawberries and chocolate. Line a muffin pan with paper muffin cases and fill each case with batter. Sprinkle each muffin with crumble. Crumble: combine together all the ingredients. Then, rub your fingers forming crumble. Bake for about 25 minutes at 190ºC (or 160 C in the oven without a fan). Leave to cool and serve.

Amerykańskie naleśniki z jagodami / American blueberry pancakes

Przyszedł czas na słodkie śniadanie – amerykańska wersja naleśników, podawana z golden lub maple syrup (można zastąpić miodem). Nigdy dotąd nie miałam okazji ich jeść – przynajmniej nie w takiej formie, a że borówki które parę dni temu kupiłam, aż prosiły się o wykorzystanie – okazja wydawała się idealna :) Naleśniki są bardzo proste i szybko się je robi ponieważ ciasto nie wymaga “odpoczynku”, na patelni łatwo się je obraca, są puszyste i miękkie, smakują idealnie ze szklanką świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy! Po prostu trzeba ich spróbować :) Przepis pochodzi z serwisu BBC Good Food – American blueberry pancakes.

Amerykańskie naleśniki z jagodami

Składniki:

• 200g mąki (u mnie self-raising)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• 300ml mleka
• 1 łyżeczka masła
• 150g jagód
• odrobina oleju do smażenia
• miód / golden lub maple syrop

Sposób przygotowania:

W dużej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajko ubijamy z mlekiem. Do suchych składników dodajemy zmieszane jajko z mlekiem i mieszamy aż składniki utworzą jednolitą masę. Masło roztapiamy i dodajemy do ciasta naleśnikowego, delikatnie mieszamy i dodajemy jagody (można zostawić kilka do dekoracji). Wlewamy bardzo małą chochelkę masy naleśnikowej (według przepisu ok. 7,5 cm jeden naleśniki) na rozgrzaną patelnię z olejem, smażymy przez 2-3 minuty na małym ogniu aż na cieście utworzą się małe bąbelki a jedna strona lekko zbrązowieje, obracamy i smażymy kolejne 2-3 minuty na lekko brązowy kolor. Pierwszą porcję odkładamy na talerz i przykrywamy ręcznikiem papierowym, żeby trzymały ciepło gdy będziemy smażyć następną porcję. Dekorujemy pozostałymi jagodami i polewamy miodem lub syropem.

American bluberry pancakes

Ingredients:

• 200g self-raising flour
• 1 tsp baking powder
  
• pinch of salt
• 1 egg
  
• 300ml milk
• knob butter
• 150g pack blueberries
  
• oil or a little butter for cooking
• honey or golden/maple syrup

Methods of preparation:

Mix together the flour, baking powder and a pinch of salt in a large bowl. Beat the egg with the milk, make a well in the centre of the dry ingredients and whisk in the milk to make a thick smooth batter. Beat in the melted butter, and gently stir in half the blueberries. Heat a teaspoon of oil or small knob of butter in a large non-stick frying pan. Drop a large tablespoonful of the batter per pancake into the pan to make pancakes about 7.5cm across. Cook for about 3 minutes over a low-medium heat until small bubbles appear on the surface of each pancake, then turn and cook another 2-3 minutes until golden. Cover with kitchen paper to keep warm while you use up the rest of the batter. Serve with golden/maple syrup or honey and the rest of the blueberries.

Eton Mess

Wersji na ten popularny deser jest wiele, najpopularniejsza i pewnie najbardziej pierwotna to wersja z truskawkami. Eton Mess wywodzi się z Wielkiej Brytanii – historie powstania są różne, jedni mówią o labradorze który usiadł na kosz z truskawkami i kremem w czasie pikniku mieszając przy tym wszystkie samki razem inni wspominają coś o deserze podawanym po meczu w szkole w Harrow – jedno jest pewne, deser smakuje obłędnie! Już mam w planie zrobienie innych wersji :]

Eton mess

Składniki (na 2 pucharki):

• 10 dużych truskawek
• 400 ml śmietany kremówki 30% (w UK whipping cream)
• 2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie)
• 45 g małych bez

Sposób przygotowania:

Truskawki umyć i odkroić szypułki. Bezy pokruszyć na drobne kawałki, 6 truskawek pokroić w drobną kostkę, pozostałe 4 zmiksować w blenderze na gładką masę. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać 2 łyżeczki curku pudru. Do ubitej śmietany wrzucić truskawki i pokruszone bezy. Do dwóch pucharków wlać sos z truskawek i dodać masę bezowo-truskawkową. Z sosem z truskawek można dowolnie pokombinować – można równie dobrze polać nim deser jak i wmieszać go bezpośrednio do kremu, w tym przypadku “sky is the limit” :]

Naleśniki z arabską nutą – daktylami i wodą z kwiatów pomarańczy / Pancakes with dates and orange blossom water.

Jak już wspomniałam na fanpejdżu strony – przez zatrzęsienie przepisów arabskich w mojej kuchni i na blogu, przyśniły mi się naleśniki :) Jedyne co pamiętam to ich aromat i to, że w śnie występowały jako naleśniki arabskie. I wcale nie były to jedne z naleśników typowo arabskich, były w stylu amerykańskim bardziej. Rano moja myśl krążyła tylko wokół nich,  bo co to znaczy że arabskie ale konsystencją przypominały “amerykańskiego pancakes’a”? I wpadłam na pomysł naleśników z…..daktylami i wodą z kwiatów pomarańczy! W końcu oba te składniki często w kuchni arabskiej się wykorzystuje :) I tak oto powstało aromatyczne, słodkie śniadanie z arabską nutą! Nawet udało mi się uchwycić na zdjęciach piękne poranne słońce :)

Naleśniki z daktylami i wodą z kwiatów pomarańczy

Składniki:

• 130 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią (może być zwykły biały)
• szczypta soli
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 6-7 daktyli
• 1-2 łyżki oleju do smażenia
• miód do polania naleśników (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Z daktyli usuwamy pestki, owoce przekrawamy na pół lub na mniejsze kawałki (wedle uznania). Suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, cukier, sól) mieszamy razem w jednej misce. W osobnej mieszamy wszystkie składniki mokre oprócz wody z kwiatów pomarańczy (jajko, mleko, masło). Następnie składniki suche dodajemy do mokrych, mieszamy aż powstanie gładaka masa, dodajemy łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy i pokrojone daktyle, mieszamy wszystko razem. Na rozgrzanej patelni, na małym ogniu smażymy około 7 cm naleśniki z obu stron po 3-4 minut (konkretnie aż obie strony będą usmażone na złoty kolor). Gotowe! Podawać jeszcze ciepłe, opcjonalnie polane miodem ;)

Pancakes with dates and orange blossom water

Ingredients:

• 130 g plain flour
• 2 tsp baking powder
• 1 tbsp vanilla sugar (optional – it can be caster sugar as well)
• pinch of salt
• 1 egg
• 250 ml milk
• 1 tsp orange blossom water
• 2 tbsp melted butter
• 6-7 dates
• 1-2 tbsp oil for frying
• honey (optional)

Methods of preparation:

Remove the seeds from the dates and chop them or cut in halves. Combine dry ingredients together (flour, sugar, baking powder and salt). In a separate bowl, mix together wet ingredients except orange blossom water (egg, milk, butter). Stir flour mixture into milk and egg mixture, then add orange blossom water and dates – mix thoroughly until all ingredients are combined. Heat a lightly oiled frying pan over low heat. Pour or scoop the batter onto the griddle – 7cm each pancake. Cook around 3-4 minutes each sides (until pancakes are golden brown on both sides).

.

Trochę chwalipięctwa! :]

Takie małe rzeczy a cieszą i motywują do dalszego działania! W majowym numerze magazynu kulinarnego wydawanego na terenie Wielkiej Brytanii ukazał się mój urodzinowy tort!  Jestem ogromnie szczęśliwa :]

Algierskie trufle – “Tete de Negre” / Algerian truffles – “Tete de Negre”

Dziś już ostatni przepis dołączy do III Festiwalu Kuchni Arabskiej. Miesiąc minął zdecydowanie za szybko, miałam w planach ugotować kilka innych ciekawych potraw, które mogłyby do akcji dołączyć ale brakło czasu. Wszystko co zaplanowałam pojawi się poza akcją :) Dziś przepis z serii – z widelcem po Algierii – są to mleczno-czekoladowe trufle nazywane w Algierii “Tete de Negre”. Wiem, że istnieje też francuska wersja “Tete de Negre” choć znacznie różni się od tej algierskiej. Pierwszy raz spotkałam się z takim deserem – jest dość nie typowy w smaku, lekko orzechowo-mleczny i oczywiście jak wszystkie arabskie desert – słodki. Bardzo prosty w wykonaniu i nie wymagający dużej ilości składników. Można je przygotować dzień wcześniej a później tylko ozdobić wedle uznania – w moim przypadku czekolada i kruszone migdały.

Tete de Negre

Składniki:

•  1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka w proszku
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka miodu
• 250 g bardzo miękkiego masła
• 125 g mlecznej czekolady (do wypieków)
• pół szklanki pokruszonych migdałów do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Mąkę mieszamy z mlekiem w proszku. Smażymy na rozgrzanej patelni (bez użycia oleju) aż do uzyskania brązowo-złotego koloru. Następnie dodajemy cukier puder i masło do jeszcze gorącej mieszanki mąki i mleka – mieszamy bardzo dokładnie do połączenia składników. Z takiej mieszanki formujemy kulki dowolnej wielkości. Pozostawiamy je do wyschnięcia przez noc. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej (należy pamiętać, żeby dno miski nie dotykało wrzącej wody). Zaschnięte kulki moczymy w czekoladzie, posypujemy pokruszonymi migdałami i pozostawiamy do zastygnięcia. I gotowe :)

Tete de negre

Ingredients:

• 1 cup milk powder
• 1 cup flour
• 1 cup icing sugar
• 250g very soft butter
• 1 tsp honey
• 125 g milk chocolate (for baking)
• half cup crushed almonds (optional)

Method of preparation.

Mix the milk powder and flour, and fry the mix on the pan till golden brown. Add the icing sugar then the butter while mix still hot. Add the honey, mix thoroughly.  Start rolling balls as big as you want. Leave  them to dry overnight. Melt the chocolate in a glass bowl over boiling water (make sure the bottom does not touch the water). Dip the balls into the melted chocolate, sprinkle with crushed almonds and leave to dry. Enjoy!

Przepis dołączam do akcji: