Kuchnia Arabska – zbiór przepisów.

Miesiąc akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej dobiegł niestety końca. Wielka szkoda, tyle jeszcze chciałoby się ugotować! Tymczasem zrobię małe podsumowanie wszystkich przepisów kuchni arabskiej jakie do tej pory pojawiły się na blogu. Wszystko będzie w jednym miejscu, postaram się też zrobić jakieś sensowne zakładki bo póki co istnieje tylko wyszukiwarka do przepisów i zrobiona na szybko zakładka ze zbiorem przepisów :) Zapraszam więc na mały zbiór potraw i deserów kuchni arabskiej!

Mleko daktylowe

Bourek z krewetkami

Basbusa

Kurczak po marokańsku

Kurczak shawarma z miętą

Algierskie trufle “Tete de Negre”

Shorba Hamra – Arabska zupa pomidorowa

Algierski bourek z serem i kurczakiem

Barszcz zabielany.

Uzalezniajacy, slodki, kremowy a do tego bajecznie prosty :)

Kocham barszcz czerwony od dziecka. Do tej pory pamietam wspanialy barszcz robiony przez moja babcie B. idealnie slodki, zabielany, z miekkimi maslanymi ziemniakami i burakami, ktore wyjadalam z garnka namietnie! Takich smakow sie nie zapomina, takie smaki probujemy odtworzyc w naszych kuchniach (z roznym skutkiem) W moim przpypadku barszcz okazal sie dokladnie taki jaki pamietam, choc z jedna roznica – tym razem nie byl robiony reka mojej babci.

Barszcz zabielany

Skladniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 3 duze buraki
• 2 duze marchewki
• 1 plaska lyzka cukru
• sol / pieprz do smaku
• 5-6 lyzeczek smietany 18 %
• przyprawa maggi do smaku (opcjonalnie)

Sposob przygotowania:

Buraki i marchew obrac i pokroic – buraki na 4 czesci, marchew w grube plastry, nastepnie wrzucic je do garnka i zalac goracym bulionem (zalewane goracym bulionem/woda warzywa zachowuja swoj smak). Gotowac na srednim ogniu (2 w kuchence elektrycznej) przez 35-40 minut, dodac sol, pieprz, maggi (opcjonalnie) i cukier – gotowac pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Na koniec barszcz zabielic smietana – najlepiej przelac troche barszczu do osobnej miseczki i energicznie wmieszac smietane okolo 5-6 lyzeczek, nastepnie calosc dodac do pozostalej w garnku zupy. Generalnie zabielac mozemy rowniez bezposrednio misce, jesli ktos w rodzinie takiego barszczu nie lubi :)

Przepis laduje w akcji “Smaki dziecinstwa”

Kremowa zupa brokulowa / Cream broccoli soup

Bez zbednego przynudzania – nie ma nic lepszego, niz ciepla, kremowa zupa w zimowe popoludnie :) Bardzo smaczna i szybka!

Kremowa zupa brokulowa:

• 1 swiezy duzy brokul
• 1  duza marchewka
• 100 ml smietany 18%
• 2-3 duze ziemniaki
• sol, pieprz
• 1 l bulionu warzywnego

Sposob przygotowania:

Do bulionu wkladamy obrane i pokrojone w kostke ziemniaki, marchewke i rozyczki brokula – gotujemy przez 15-20 minut az warzywa zmiekna. Nastepnie zupe miksujemy dokladnie w blenderze. Dodajemy smietane i przyprawiamy do smaku sola i pieprzem.

Smacznego!

Super fast and healthy broccoli soup, perfect for cold winter afternoons :)

English version:

Cream broccoli soup

• 1 fresh large broccoli, cut into small pieces
• 1 large carrot peeled and chopped into cubes
• 100 ml sour cream 18% fat
• 2-3 large potatoes peeled and chopped into cubes
• salt, pepper
• 1 l vegetable stock

Method of preparation:

In a pan heat up the stock, then add the potatoes, carrots and broccoli- cook for about 15-20 minutes until the vegetables are soft. Blend until smooth. Add the cream and season with salt and pepper.

Enjoy!

Shorba hamra – arabska zupa pomidorowa

Dziś przenosimy się w świat pełnej aromatów kuchni arabskiej. Shorba (lub Chorba) Hamra to arabska zupa pomidorowa, zdecydowanie bardziej aromatyczna niż ta którą przyrządzamy w naszych domach. W skład zupy wchodzi bardzo popularna w krajach arabskich soczewica, która w Polsce nie jest chyba tak często używana (bynajmniej u Mnie w domu), w UK też nie spotkałam dań robionych z jej dodatkiem. Zupa wyszła przepyszna! Aromatyczna, lekko pikantna, rozgrzewająca czyli innymi słowy idealna na jesienne wieczory. Mam w zanadrzu kilka innych przepisów z kuchni arabskiej, więc mam nadzieję że będę miała okazję je wypróbować w niedługim czasie. Przepis zaczerpnęłam z bloga “Szlakiem daktyli”.

Shorba hamra

• 1 łyżka oliwy
• 2 posiekane cebule
• 3 wyciśnięte ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki harrisy
• 1/4 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 2-3 puszki odsączonych pokrojonych pomidorów
• 6 szklanek bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki soczewicy czerwonej
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanki posiekanej naci kolendry

Jogurt:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 2 łyżki posiekanej naci pietruszki
• 1 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

Sposób przygotowania:

“Rozgrzej oliwę w dużym rondlu, dodaj cebulę, czosnek, garam masala, harrisa. Smaż na małym ogniu aż cebula zmięknie. Dodaj przecier pomidorowy, pomidory, bulion, soczewicę, cukier i liście kolendry. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając przez około 20 min. do chwili, gdy soczewica zmięknie. Przed podaniem udekoruj jogurtem kolendrowym. (Ja niestety świeżej kolendry ani pietruszki pod ręką nie miałam więc do jogurtu nie dodałam niczego natomiast do zupy dodałam zmieloną).”

Przepis dodaję do akcji:

English:

Shorba hamra

• 1 tablespoon olive oil
• 2 chopped onions
• 3 cloves of garlic squeezed
• 1/2 teaspoon garam masala spices
• 1/2 teaspoon harrisa
• 1/4 teaspoon of tomato puree
• 2-3 cans diced tomatoes, drained
• 6 cups of vegetable stock
• 1/2 cup red lentils
• 2 teaspoons of sugar
• 1/2 cup chopped coriander

yogurt:

• 1 cup plain yogurt
• 2 tablespoons chopped parsley
• 1 tsp ground coriander

Method of preparation:

“Heat the oil in a large saucepan, add the onion, garlic, garam masala, Harrisa. Cook over low heat until the onion is soft. Add the tomato purée, tomatoes, the stock, lentils, sugar and coriander leaves. Simmer, uncovered, stirring, for about 20 minutes. until the lentils are tender. Before serving garnish with coriander yoghurt.”

French:

Shorba Hamra

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d’ail pressées
• 1/2 cuillère à café de garam masala épices
• 1/2 cuillère à café de harrisa
• 1/4 Cuillère à café  de purée de tomates
• 2-3 boîtes de tomates en dés, égouttées
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de lentilles rouges
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/2 tasse de coriandre hachée presse

yaourt:

• 1 tasse de yogourt nature
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de coriandre moulue

Mode de préparation:

“Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’oignon, l’ail, le garam masala, Harrisa. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la purée de tomates, les tomates, le bouillon, les lentilles, le sucre et les feuilles de coriandre. Laisser mijoter, à découvert, en remuant, pendant environ 20 minutes. jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Avant de servir, garnir de coriandre, yaourt.”

Zupa pomidorowo-serowa. Strzał w dziesiątkę :)

Mogę powiedzieć z cała pewnościa, że od wczoraj jest to jedna z moich ulubionych zup. Sama zupa to kompletna improwizacja, co miałam w lodówce to dodałam :) Wyszła lekko kremowa, słodka z nuta serka topionego, smaku nadawały również pomidory drobno pokrojone i wrzucone pod koniec gotowania.

Zdjęcia niestety robione w złym oświetleniu, ale musiałam szybko uchwycić moment. Do rana zupy już nie było, ostatnia miskę udało mi się przemycić do pracy. Więc, enjoy!

Zupa pomidorowo-serowa

Składniki:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów w całości (idealne będa “plum tomato”)
• 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
• przyprawy: warzywko/sól, pieprz
• 2 trójkaciki sera topionego (w moim przypadku w tubce, taki –> klik, marki Primula – zwykły w trójkatach też się sprawdzi, choć dłużej będzie się rozpuszczał).
• 1 zabek czosnku (badź czosnek granulowany)
• szczypta świeżo posiekanej natki pietruszki
• 1-2 łyżki śmietany do zup

Przygotowanie:

Bulion podgrzewamy, następnie dodajemy puszkę przecieru pomidorowego i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprawiamy do smaku sola, pieprzem, warzywkiem (wedle uznania), gotujemy pod przykryciem 10 minut. Pomidory wyjmujemy z puszki i kroimy na drobne kawałki (można też zmiksować w blenderze), dodajemy do gotujacej się zupy, wlewamy też odrobinę soku z puszki po pomidorach. Na koniec dodajemy serki topione, mieszamy aż się rozpuszcza. Gotujemy przez 5 minut na małym ogniu i zaprawiamy łyżka, badź dwiema – śmietany. Całość doprawiamy w razie potrzeby, zdejmujemy z ognia. Polecam podać z posiekana natka pietruszki i świeża bagietka!

Zupa ogórkowa.

Powinnam chyba napisać, że to moja ulubiona zupa albo może jedna  z ulubionych, które jak wiecie gotuję od święta. Od zawsze uważałam, że najlepszą zupę ogórkową robi moja Mama i nadal jestem tego samego zdania. Pierwszy raz próbowałam podrobić jej zupę będąc w szkole podstawowej, nie do końca mi się to udało ale zjadliwa zupa była. Teraz gdy Mama nie może służyć mi pomocą (tu doprawi, tam dorzuci) sama próbuję odtworzyć jej smak i zawsze smakuje inaczej, nie tak jak zupa mojej Mamy…i tak już chyba zostanie :)

Zupa ogórkowa:

• 6 dużych ogórków kiszonych
• 2-3 duże marchewki
• 4 duże ziemniaki
• natka pietruszki lub selera
• bulion warzywny
• sól, pieprz

Marchewkę obieramy i kroimy w talarki, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, natkę pietruszki siekamy a ogórki kiszone ścieramy na tarce o grubych oczkach. Bulion doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy marchewkę, gotujemy aż lekko zmięknie i wrzucamy otarte ogórki, mieszamy i dorzucamy ziemniaki – gotujemy aż zmiękną, przyprawiamy do smaku pieprzem, solą. Na talerzu dekorujemy posiekaną natką pietruszki lub selera. Nie podbijam jej śmietaną, ale jeśli ktoś lubi – może z powodzenie dodać łyżkę śmietany razem z natką/selerem jako dekoracja. SMACZNEGO!

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka

Kremowa zupa pieczarkowa.

Zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup, które przyrządzam niestety bardzo rzadko. Brak czasu zmusza do przygotowywania raczej dań obiadowych, które jestem w stanie zapakować do pracy bez obaw, że torebka będzie pływać w zupie z mało szczelnych pojemników (czy znacie dobrą firmę produkującą SZCZELNE pojemniki na lunch??). Przygotowywanie zupy jest więc u mnie świętem – lubię szybkie i pożywne, najlepiej kremowe z moimi ulubionymi warzywami. Ta zupa to totalna improwizacja stworzona z tego co akurat znajduje się w lodówce, taka “zupa-śmieciówka”.

Kremowa zupa pieczarkowa.

• 5 dużych pieczarek
• 1 duża marchewka
• szklanka kukurydzy
• bulion warzywny lub kostka rosołowa (rosół warzywny)
• 2 łyżki masła
• śmietana do zagęszczenia (18% do zup)
• szczypta pieprzu
• 3 duże ziemniaki

Pieczarki, marchew i ziemniaki obieramy i kroimy – marchew w talarki, ziemniaki w kostkę a pieczarki w plasterki. Gotujemy bulion. Pieczarki podsmażamy na patelni. Do wrzącego bulionu wrzucamy marchew, gotujemy aż lekko zmięknie, następnie pieczarki i ziemniaki. Gotujemy wszystko razem na małym ogniu aż ziemniaki zmiękną wystarczająco na końcu dodajemy kukurydzę (dzięki Monia za przypomnienie :) ). Zagęszczamy zupę śmietaną (można użyć też mąki, Ja preferuję jednak śmietanę) i doprawiamy pieprzem do smaku! Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka