Soczyste kawałki kurczaka.

Zamarzyły mi się nuggetsy z kurczaka, złociste, chrupiące nuggetsy! I wszystko byłby wspaniałe gdyby nie to, że w ostatnim momencie zorientowałam się, że nie mam płatków kukurydzianych ani bułki tartej. Cały plan szlag trafił! No, ale podobno potrzeba matką wynalazku, nie? Szkoda żeby się kurczak zmarnował i olej już prawie gorący na patelni! Więc wyszło co wyszło, smacznie i soczyście! Sami spróbujcie :)

Soczyste kawałki  kurczaka (dla 2-3 osób)

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżka mleka
• sól i pieprz
• ulubione przyprawy, u Mnie: słodka papryka, pietruszka suszona, czosnek granulowany, majeranek, kmin rzymski, kurkuma, imbir, zmielone goździki i gorczyca, kolendra zmielona.
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Kurczaka kroimy w paski, do jednej miski wsypujemy mąkę z przyprawami – mieszamy, do drugiej jajko roztrzepane z łyżką mleka. Pokrojonego kurczaka maczamy w jajku, następnie w mące z przyprawami i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto/rumiano. Wykładamy usmażone kawałki na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz. I gotowe!

Shorba hamra – arabska zupa pomidorowa

Dziś przenosimy się w świat pełnej aromatów kuchni arabskiej. Shorba (lub Chorba) Hamra to arabska zupa pomidorowa, zdecydowanie bardziej aromatyczna niż ta którą przyrządzamy w naszych domach. W skład zupy wchodzi bardzo popularna w krajach arabskich soczewica, która w Polsce nie jest chyba tak często używana (bynajmniej u Mnie w domu), w UK też nie spotkałam dań robionych z jej dodatkiem. Zupa wyszła przepyszna! Aromatyczna, lekko pikantna, rozgrzewająca czyli innymi słowy idealna na jesienne wieczory. Mam w zanadrzu kilka innych przepisów z kuchni arabskiej, więc mam nadzieję że będę miała okazję je wypróbować w niedługim czasie. Przepis zaczerpnęłam z bloga “Szlakiem daktyli”.

Shorba hamra

• 1 łyżka oliwy
• 2 posiekane cebule
• 3 wyciśnięte ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki harrisy
• 1/4 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 2-3 puszki odsączonych pokrojonych pomidorów
• 6 szklanek bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki soczewicy czerwonej
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanki posiekanej naci kolendry

Jogurt:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 2 łyżki posiekanej naci pietruszki
• 1 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

Sposób przygotowania:

“Rozgrzej oliwę w dużym rondlu, dodaj cebulę, czosnek, garam masala, harrisa. Smaż na małym ogniu aż cebula zmięknie. Dodaj przecier pomidorowy, pomidory, bulion, soczewicę, cukier i liście kolendry. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając przez około 20 min. do chwili, gdy soczewica zmięknie. Przed podaniem udekoruj jogurtem kolendrowym. (Ja niestety świeżej kolendry ani pietruszki pod ręką nie miałam więc do jogurtu nie dodałam niczego natomiast do zupy dodałam zmieloną).”

Przepis dodaję do akcji:

English:

Shorba hamra

• 1 tablespoon olive oil
• 2 chopped onions
• 3 cloves of garlic squeezed
• 1/2 teaspoon garam masala spices
• 1/2 teaspoon harrisa
• 1/4 teaspoon of tomato puree
• 2-3 cans diced tomatoes, drained
• 6 cups of vegetable stock
• 1/2 cup red lentils
• 2 teaspoons of sugar
• 1/2 cup chopped coriander

yogurt:

• 1 cup plain yogurt
• 2 tablespoons chopped parsley
• 1 tsp ground coriander

Method of preparation:

“Heat the oil in a large saucepan, add the onion, garlic, garam masala, Harrisa. Cook over low heat until the onion is soft. Add the tomato purée, tomatoes, the stock, lentils, sugar and coriander leaves. Simmer, uncovered, stirring, for about 20 minutes. until the lentils are tender. Before serving garnish with coriander yoghurt.”

French:

Shorba Hamra

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d’ail pressées
• 1/2 cuillère à café de garam masala épices
• 1/2 cuillère à café de harrisa
• 1/4 Cuillère à café  de purée de tomates
• 2-3 boîtes de tomates en dés, égouttées
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de lentilles rouges
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/2 tasse de coriandre hachée presse

yaourt:

• 1 tasse de yogourt nature
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de coriandre moulue

Mode de préparation:

“Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’oignon, l’ail, le garam masala, Harrisa. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la purée de tomates, les tomates, le bouillon, les lentilles, le sucre et les feuilles de coriandre. Laisser mijoter, à découvert, en remuant, pendant environ 20 minutes. jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Avant de servir, garnir de coriandre, yaourt.”

Sunday Roast – kurczak z rozmarynem i ziemniakami.

Pogoda już niestety nie dopisuje i choć nie pada ani śnieg ani deszcz, za oknem jest dość pochmurno. Na rozgrzanie – pyszny sunday roast, czyli nic innego jak pieczony kurczak. W UK oprócz kurczaka podaje się także indyka, w mojej wersji kurczak i ziemniaki z aromatycznym rozmarynem!

(Przepraszam za jakość zdjęć, ale nie wiem gdzie podział się mój aparat w czasie przeprowadzki)

Sunday Roast:

• kurczak (ok. 1,5-2,0 kg)
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• ćwiartka cytryny
• 1 mała cebula
• 3 duże marchewki
• 5 dużych ziemniaków
• sól
• 100 g. roztopionego masła
• szczypta przyprawy do ziemniaków
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• oliwa z oliwek
• folia do pieczenia

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Do roztopionego masła dodajemy w dowolnej kolejności następujące przyprawy – papryka, czosnek, pieprz, sól, tymianek – wszystko dokładnie razem mieszamy. Tak przygotowaną pastą nacieramy kurczaka. Do wnętrza wkładamy ćwiartkę cytryny, 1 gałązkę rozmarynu pół cebuli i ząbek czosnku. Wstawiamy kurczaka na min. 1 godzinę do lodówki.

Ziemniaki i marchewkę obieramy, następnie myjemy i kroimy – ziemniaki w ćwiartki, marchewkę dowolnie (plastry, paski itp), połówkę pozostałej cebuli kroimy w piórka. Na płaskiej blasze rozkładamy folię, następnie kładziemy ziemniaki, marchewkę oraz cebulę – posypujemy przyprawą do ziemniaków, solą, pieprzem (przyprawy to kwestia indywidualna każdego – można dodać praktycznie wszystko co się lubi), układamy na to gałązki rozmarynu i skrapiamy je oliwą.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. i wkładamy kurczaka obróconego na brzuch na 30 minut. Po tym czasie układamy go na plecy i pieczemy przez kolejne 2h zmniejszając moc piekarnika do 180 st. (W czasie pieczenia polewałam kurczaka dwa razy klarowanym masłem – ale to już własne upodobania). Po ok. 1,5 h – przykryłam kurczaka folią żeby był bardziej soczysty po upieczeniu.

Ziemniaki wkładamy po pół godziny pieczenia kurczaka na najniższą kratkę w piekarniku i pieczemy razem z kurczakiem, doglądając je i mieszając co jakiś czas.

Smacznego!

Rozmarynowy kurczak z pieczonymi ziemniakami.

Dziś przepis na obiad jednogarnkowy – kurczak zapiekany z ziemniakami posypany rozmarynem i tymiankiem :) Prosty i szybki obiad, nie wymaga stania przy “garach” cały dzień, szczególnie jeśli pogoda dopisuje (co tutaj zdarza się rzadko)!

Rozmarynowy kurczak z pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• 5 średnich ziemniaków
• 3 marchewki
• 3-4 udka z kurczaka
• 1 łyżka suszonego rozmarynu (+ jedna łyżka dodatkowo)
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• 2-3 zabki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Udka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ziemniaki obrać i przekroić na 4, marchewkę oskrobać i pokroić w grube paski lub talarki, czosnek obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Udka natrzeć czosnkiem i przyprawami – papryka, cytrynowym pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. W naczyniu żaroodpornym poukładać ziemniaki i marchewkę, na wierzchu ułożyć przyprawione udka z kurczaka. Skropić posypać pozostałym rozmarynem i skropić oliwa. Zapiekać w piekarniku w 180 st. przez 50-65 minut.

Zupa pomidorowo-serowa. Strzał w dziesiątkę :)

Mogę powiedzieć z cała pewnościa, że od wczoraj jest to jedna z moich ulubionych zup. Sama zupa to kompletna improwizacja, co miałam w lodówce to dodałam :) Wyszła lekko kremowa, słodka z nuta serka topionego, smaku nadawały również pomidory drobno pokrojone i wrzucone pod koniec gotowania.

Zdjęcia niestety robione w złym oświetleniu, ale musiałam szybko uchwycić moment. Do rana zupy już nie było, ostatnia miskę udało mi się przemycić do pracy. Więc, enjoy!

Zupa pomidorowo-serowa

Składniki:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów w całości (idealne będa “plum tomato”)
• 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
• przyprawy: warzywko/sól, pieprz
• 2 trójkaciki sera topionego (w moim przypadku w tubce, taki –> klik, marki Primula – zwykły w trójkatach też się sprawdzi, choć dłużej będzie się rozpuszczał).
• 1 zabek czosnku (badź czosnek granulowany)
• szczypta świeżo posiekanej natki pietruszki
• 1-2 łyżki śmietany do zup

Przygotowanie:

Bulion podgrzewamy, następnie dodajemy puszkę przecieru pomidorowego i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprawiamy do smaku sola, pieprzem, warzywkiem (wedle uznania), gotujemy pod przykryciem 10 minut. Pomidory wyjmujemy z puszki i kroimy na drobne kawałki (można też zmiksować w blenderze), dodajemy do gotujacej się zupy, wlewamy też odrobinę soku z puszki po pomidorach. Na koniec dodajemy serki topione, mieszamy aż się rozpuszcza. Gotujemy przez 5 minut na małym ogniu i zaprawiamy łyżka, badź dwiema – śmietany. Całość doprawiamy w razie potrzeby, zdejmujemy z ognia. Polecam podać z posiekana natka pietruszki i świeża bagietka!

Kurczak pieczony z ziemniakami i cebulą.

Dziś przepis na bardzo prostego i smacznego kurczaka pieczonego z ziemniakami i cebulką. Idealny na niedzielny obiad!

Kurczak pieczony:

• 1,5 – 2 kg kurczaka
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka przyprawy do kurczaka
• oliwa z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5-6 dużych ziemniaków
• szczypta przyprawy “warzywko”
• szczypta przyprawy do ziemniaków

Kurczaka myjemy i osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym.Nacieramy kurczaka wszystkimi przyprawami i nacieramy dokładnie oliwą z oliwek, następnie wkładamy kurczaka do lodówki na około godzinę (może być dłużej).  Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Do naczynia żaroodpornego wrzucamy cebulę i ziemniaki posypujemy je przyprawą do ziemniaków. Po wyjęciu kurczaka nacieramy go dodatkowo pokrojonym czosnkiem i układamy w naczyniu żaroodpornym na cebuli i ziemniakach. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 – 200 stopni przez ok. 1,5 do 2 godzin. Po około godzinie możemy kurczaka obrócić żeby równomiernie się przypiekł. Podajemy z cebulką i ziemniakami upieczonymi z kurczakiem.

Kurczak Tandoori

Kurczak Tandoori to indyjska potrawa, przyrządzana w specjalnych piecach – gdzie temperatury są o ponad 200 stopni wyższe jak w normalnych piekarnikach. Ja takowego sprzętu nie posiadam co wcale nie oznacza, że takiego kurczaka w domu przyrządzić nie można. Moja wersja jest z dodatkiem przyprawy garam masala (którą można w domu przyrządzić, pod warunkiem że mamy odpowiednie składniki, ale o tym później), ale zamiast tej mieszanki użyć curry – nie odejmie to smaku naszej potrawie :)

Wracając do przyprawy garam masala – jest to mieszanka różnych przypraw, którą zawsze można przyrządzić w domu. Podaję podstawowe składniki jakie wchodzą w jej skład:

• mielony kumin
• mielony czarny pieprz
• mielony imbir
• mielone nasiona kolendry
• mielony kardamon
• mielone goździki
• mielony cynamon
• utarta gałka muszkatołowa

 

Kurczak tandoori (na 2 porcje)

• 4-5 łyżek jogurtu naturalnego (lub śmietana 18%)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżeczki garam masala (lub curry)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub chilli)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku (może być też pasta czosnkowa)
• 1 łyżeczka świeżego imbiru – utartego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• udka z kurczaka (4 mniejsze lub 2 większe)

Mięso przepłukuję pod bieżącą wodą, dokładnie osuszam i zdejmuję skórę – nie musicie tego robić, ja po prostu jej nie lubię.  Zabieram się za robienie marynaty – wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą, odstawiam na 2 minuty i 

wkładam do niej mięso. Wkładam mięso w marynacie do lodówki na 3-5 godzin – może być w misce przykrytej folią lub w plastikowym worku do zamrażania- takim jak w samolocie do przewozu płynów :) Następnie piekę je w wysokiej temperaturze przez 40-60 minut – aż mięso będzie zarumienione na zewnątrz a w środku dobrze upieczone (sprawdzam widelcem). Polecam podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Kurczak biryani.

Dziś trochę indyjskie klimaty – pierwszy raz takiego kurczaka jadłam po przyjeździe do Londynu, zaserwowała mi go znajoma, która użyła specjalnej mieszanki firmy Shan “Bombay Biryani Mix”, niestety wsypała jej stanowczo za dużo, bo danie wyszło tak ostre, że nawet litry jogurtu naturalnego nie były w stanie tego uratować. Tym razem sama chciałam się za to zabrać, ale już bez użycia przyprawy, która na pewno jest świetna choć nie w takich ilościach. Przyznam, że wyszło mi to całkiem nieźle :] Nie jest to pewnie typowy indyjski “kurczak biryani”, bo z tego co wiem to ryż przyrządza się osobno a kurczaka osobno, ale zawsze jakiś zalążek jest :]

A za oknem nareszcie świeci upragnione słońce, więc dziś wykorzystałam trochę z dnia wolnego i poopalałam się w ogrodzie – nie tak całkiem, ale wygrzałam się i naładowałam baterie na cały tydzień….w którym czekają mnie nowe wyzwania.

Kurczak Biryani

Składniki:

• 3 średniej wielkości piersi z kurczaka
• 2 cebule
• olej (u mnie vegetable oil)
• puszka krojonych pomidorów
• szczypta zielonego chili
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki przyprawy “GARAM MASALA”
• szczypta czerwonego chili
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• kilka ziarenek kolendry (około 1/2 łyżeczki)
• 1/2 łyżeczki przyprawy “KURMA POWDER”
• łyżeczka pasty czosnkowej
• kilka goździków
• kilka ziaren kardamonu
• sól
• 3-4 szklanki sypkiego ryżu “basmanti”

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę, ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy olej, tak żeby przykrył dokładnie dno, nawet troszkę więcej, rozgrzewamy go i wrzucamy pokrojoną cebulę – smażymy aż lekko zbrązowieje. Wszystkie przyprawy mieszamy razem (oprócz pasty czosnkowej) i dodajemy do cebuli, podsmażamy 2 minuty i dodajemy mięso z kurczaka i pastę czosnkową- smażymy około 10 minut na małym ogniu, mieszając żeby nic nie przywarło do garnka. Wlewamy pomidory i smażymy wszystko kolejne 10 minut na małym ogniu aż zaobserwujemy jak olej oddziela się od zalewy z pomidorów. Ugotowany ryż wrzucamy do garnka z kurczakiem i dokładnie mieszamy wszystko razem.

Wskazówki:

-dostępność przypraw w Polsce może być ograniczona, więc można skorzystać z gotowej mieszanki, tylko nie radzę przesadzać z ilością, wystarczy odrobina.

-potrawa jest dość ostra, więc warto jeść ją z jogurtem naturalnym – ja po prostu polałam ją jogurtem.

Pieczeń mielona innymi słowy – roladka :]

Przepis dostałam od Mamy. Pamiętam będąc jeszcze w Polsce jak Mama taką właśnie roladę robiła napychając ją moimi ulubionymi dodatkami. Ja niestety pominęłam pieczarki, które w sklepie były tak małe i brzydkie, że szkoda było ich brać, dodałam od siebie – przyprawę do gyrosa, którą posypałam wierzch. Można dodać też jajko ugotowane na twardo zamiast tych dodatków – w przekroju wygląda super.

Pieczeń mielona z dodatkami

Składniki:

• ok. 1 kg mięsa mielonego (najlepiej wieprzowe)
• marchew
• ogórek kiszony
• pieczarki (ja pominęłam)
• 1 jajko
• czosnek
• bułka tarta
• przyprawa do gyrosa (niekoniecznie)
• sól, pieprz

Mięso mielone doprawiamy czosnkiem, wbijamy jajko, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, wsypujemy kilka łyżek bułki tartej tak żeby mięso nie było zbyt “mokre” (nie lepiło się do rąk). Tak przyprawione mięso wykładamy na folię aluminiową podsypaną bułką tartą, rozkładamy je w taki jakby kwadrat a na środku układamy obraną i pokrojoną w paski marchewkę i pokrojonego w paski ogórka. Po nałożeniu farszu zawijamy roladę, posypujemy bułką tartą i odrobiną przyprawy do gyrosa – po wierzchu. Zawijamy szczelnie folią i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 1 godzinę (pod koniec pieczenia – około 15 minut przed, wierzch foli można lekko odchylić – wtedy będzie fajnie przypieczona z wierzchu).

Czosnkowy kurczak z dodatkami.

Kurczak z worka z dodatkami, czyli nic innego jak udka z kurczaka i nóżki zapiekane w worku do pieczenia kurczaków i tym podobnych stworków, ze wszystkim co znajdzie się pod ręką jeśli musimy zrobić coś na szybko i smacznie. Bardzo żałuję że dodałam tak mało marchewki, bo upieczona z kurczakiem w takim sosie jaki wytworzy się podczas pieczenia, jest niesamowicie smaczna :]

Kurczak z worka z marchewką:

Składniki:

• nóżki i udka z kurczaka – ilość wedle uznania
• 6 dużych marchewek
• suszony tymianek
• 1 cebula
• przyprawa do kurczaka
• 3-4 ząbki czosnku
• mielona czerwona papryka
• bazylia
• oregano
• pieprz ziołowy
• posiekana natka pietruszki

Z mięsa usuwamy skórę, następnie wkładamy do worka, marchewkę obieramy i kroimy – mogą być talarki lub paski, cebulę kroimy w tzw. piórka. Wszystko razem wkładamy do przygotowanego wcześniej worka. Następnie kolejno wsypujemy – przyprawę do kurczaka, paprykę, bazylię, oregano, pietruszkę, tymianek, pieprz ziołowy i dokładnie wszystko razem mieszamy, lekko potrząsając workiem (niestety mają tendencję do pękania, więc trzeba to robić ostrożnie). Czosnek obieramy i drobno posiekany wrzucamy do woreczka. Zapiekamy przez ok. 50-60 minut w 180 st. Można później rozerwać worek i dopiec je ok. 5 minut, będą wtedy lekko przypieczone na zewnątrz.