Moje pierwsze podejście do dużej Pavlovej wyszło kiepsko – białka za pierwszym razem nie chciały się ubić za nic w świecie. Albo popełniłam błąd dodając za szybko cukru albo jajka nie były wystarczająco schłodzone / świeże :) Wcale Mnie to nie zniechęciło, ubiłam następną partię – tym razem wyszła porządna piana! :) Skutkiem ubocznym było 12 żółtek z których następnego ranka przygotowałam “Chleb w jajku” o którym pisałam już jakiś czas temu na blogu. Obawiałam się trochę o mój pierkarnik, który do najlepszych nie należy, ale tym razem popisał się :) Wszystko wyszło jak należy! I może nie jest to perfekcyjna i piękna Pavlova jaką kiedykolwiek widzieliście, ale jest OBŁĘDNIE SMACZNA! Szybko znika i uzależnia :)
Tort Pavlova (przepis pochodzi z książki: “Step-by-step baking” Caroline Bretherton)
Składniki (na 8 porcji):
- 6 białek jajka
- szczypta soli
- 340 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
- 300 ml śmietanki kremówki 30 %
- truskawki i maliny do dekoracji
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 C (jeśli macie elektryczny bez termoobiegu tak jak Ja – 160 C). Na papierze do pieczenia rysujemy 20 cm okrąg, przy użyciu ołówka. Papier układamy na kwadratowej formie do pieczenia, odrysowanym kołem do dołu żeby ołówek nie obił się na bezie. Białka jaj wkładamy do dużej, czystej miski ze szczyptą soli i ubijamy je mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder po 1 łyżeczce, mieszając krótko za każdym razem. Następnie dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianą przekładamy na papier i rozprowadzamy do brzegów odrysowanego koła, formując coś w rodzaju “gniazda”. Zapiekamy w piekarniku przez 5 minut, redukujemy temperaturę do 120 C (w moim przypadku 60 C) susząc bezę przez kolejne 75 minut. Po wysuszeniu pozostawiamy bezę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia, w tym czasie ubijamy kremówkę na sztywno. Krem rozkładamy na wierzch naszej bezy, pokrojone w kostkę truskawki układamy na wierzchu, dodajemy maliny i gotowe.
Wskazówka: Bezę możemy przygotować z wyprzedzeniem. Wystarczy, że po wysuszeniu będziemy trzymać ją w suchym, próżniowym pojemniku, w taki sposób może przetrwać do 1 tygodnia czasu.
Strawberry & raspberry Pavlova (recipe: “Step-by-step baking” – Caroline Bretherton)
Ingredients (serves 8):
- 6 egg whites
- pinch of salt
- 320 g caster sugar
- 2 tsp cornflour
- 1 tsp vinegar
- 300 ml double cream
- strawberries, raspberries to decorate
Method of preparation:
Preheat the oven to 180 C (if you have an electric oven without the fan like mine – 160 C). Line a baking tray with baking parchment. Draw 20 cm diameter circle on the parchment using a pencil. Reverse the parchment, so the pencil mark is below and won’t transfer to the meringue. Put eggs whites in a large, clean, grease-free bowl with salt. Using electric whisk, beat the egg whites until stiff peaks form. Start whisking in the sugar 1 tablespoon at at time, whisking gently after each addition. Continue whisking until the whites are stiff and glossy. Whisk in the cornflour and vinegar. Spoon it into a mound inside the circle on the parchment. Spread it to the edges of the circle. Form neat swirls, using a palette knife, as you spread out the meringue. Bake for 5 minutes, then reduce the heat to 120 C (60 C – electric oven without the fan) and cook for 75 minutes. Leave to cool completely in the oven. Whip the cream until it holds its shape. Spoon the cream onto the meringue base and decorate with the strawberries and raspberries.
Tips: The meringue base will keep in a dry, airtight container for 1 week.
