Butter Chicken

Wszyscy szaleja ze swiatecznymi potrawami :) Ja wylamuje sie w tym roku, zaserwuje odgrzane, archiwalne wpisy :) Moze bardziej przy Sylwestrze zmobilizuje sie do czegos innego. Tymczasem wybieramy sie w podroz do Indii, zasmakujemy kurczaka Butter wedlug przepisu Gordona Ramsaya, pochodzacego z ksiazki “Gordon Ramsay’s – Great Escape – 100 Classic Indian Recipes”.

Butter Chicken:

Skladniki na marynate do kurczaka:

• 800 g piersi z kurczaka pokrojonej w 3-4cm kawalki
• 2 zabki czosnku, obrane i posiekane
• 2 cm korzen imbiru, obrany i starty na tarce
• 1/2 lyzeczki soli
• 1/2 lyzeczki chilli w proszku
• 1 1/2 lyzeczki soku z cytryny
• 75 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 lyzeczki przyprawy garam masala
• 1/2 lyzeczki kurkumy
• 1 lyzeczka kuminu
• 1-2 lyzki oleju do posmarowania piersi z kurczaka

Skladniki na sos:

• 1 1/2 lyzeczki roztopionego masla
• 2 zabki czosnku, obrane i posiekane
• 2 cm korzen imbiru, obrany i posiekany
• 1 straczek kardamonu (nasiona delikatnie pokruszyc)
• 2 gozdziki
• 1 lyzeczka kolendry w proszku
• 1 lyzeczka przyprawy garam masala
• 1 lyzeczka kurkumy
• 1 lyzeczka chilli w proszku
• 275 ml przecieru pomidorowego
• 1 lyzka soku z cytryny
• 40 g masla
• 100 ml gestej smietany
• 1 lyzka posiekanej kolendry (do ozdobienia)

Sposob przygotowania:

W misce dokladnie mieszamy kurczaka z czosnkiem, imbirem, sola, chilli i sokiem z cytryny. Naczynie przykrywamy folia i wstawiamy do lodowki na okolo 30 minut. Jogurt mieszamy z przyprawa garam masala, kuminem i kurkuma. Nastepnie mieszamy go z kurczakiem (dobrze jest upewnic sie czy kazdy kawalek jest dobrze wymieszany z jogurtem). Zakrywamy naczynie folia i odstawiamy do lodowki na 3-4 godziny (ja wstawilam na 1 godzine). Nagrzewamy piekarnik do 180 st, wkladamy do niego kurczaka ulozonego na kratce grillowej (lub zwyklej formie do pieczenia) i pieczemy przez 8-10 minut. Nastepnie smarujemy kazdy kawalek olejem i obracamy na druga strone. Pieczemy przez nastepne 10-12 minut (scislej mowiac az beda upieczone).

Teraz zajmujemy sie sosem. W garnku roztapiamy maslo, dodajemy czosnek i imbir, wszystko razem smazymy przez okolo minute, nastepnie dodajemy kardamon, gozdziki, kolendre w proszku, przyprawe garam masala, kurkume i chilli. Dokladnie mieszamy i smazymy przez kolejna 1-2 minuty. Dodajemy do tego przecier pomidorowy i sok z cytryny, gotujemy sos przez nastepne 2 minuty.

Upieczone kawalki kurczaka wrzucamy do sosu i dokladnie wszystko mieszamy. Dodajemy maslo i smietane, mieszamy az maslo sie roztopi a sos bedzie gladki i plynny. Mozemy jeszcze na koniec przyprawic do smaku. Najlepiej podawac kurczaka z ryzem, udekorowanego swiezymi listkami kolendry.

Butter chicken:

Ingredients for marinade:

• 800 g chicken breast, cut into 3-4 cm pieces
• 2 garlic cloves, peeled and finely crushed
• 2 cm ginger, peeled and finely grated
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp chilli powder
• 1 1/2 tbsp lemon juice
• 75 ml natural yogurt
• 1/2 tsp garam masala
• 1/2 tsp ground turmeric
• 1 tsp ground kumin
• 1-2 tbsp vegetable oil, for brushing

Ingredients for the sauce:

• 1 1/2 tbsp melted butter (or ghee)
• 2 garlic cloves, peeled and finely chopped
• 2 cm ginger, peeled and finely chopped
• 1 cardamon pod, seeds lightly crushed
• 2 cloves
• 1 tsp ground coriander
• 1 tsp gram masala
• 1 tsp ground turmeric
• 1 tsp chilli powder
• 275 ml tomato puree
• 1 tbsp lemon juice
• 40 g unsalted butter
• 100 ml double cream
• 1 tbsp chopped coriander, to garnish

Method of preparation:

Place the chicken in a bowl with the garlic, ginger, salt, chilli powder and lemon juice. Mix, cover with clingfilm and chill for 30 minutes. Mix together the yogurt, garam masala, turmeric and cumin and add to the chicken, making sure that each piece is well coated with the mixture. Cover again and chill for 3-4 hrs. Pre-heat the oven t 180 C. Put the marinated chicken pieces on a grill rack (or a baking tray) and cook for 8-10 minutes. Brush the chicken pieces with a little oil and turn them over. Bake for another 10-12 minutes until the are cooked.

For the sauce, heat the butter (or ghee) in a pan and add the garlic and ginger. Fry for a minute or so, then add the cardamon, cloves, coriander, garam masala, turmeric and chilli powder. Stir well and fry for 1-2 minutes. Stir in the tomato puree and lemon juice and cook for another 2 minutes or so.

Add the chicken pieces to the sauce  and stir well to coat. Finally, add the butter and cream and stir continously until the butter has melted and the sauce is smooth. Taste and adjust the seasoning. Serve with rice, garnished with chopped coriander.

Sunday Roast – kurczak z rozmarynem i ziemniakami.

Pogoda już niestety nie dopisuje i choć nie pada ani śnieg ani deszcz, za oknem jest dość pochmurno. Na rozgrzanie – pyszny sunday roast, czyli nic innego jak pieczony kurczak. W UK oprócz kurczaka podaje się także indyka, w mojej wersji kurczak i ziemniaki z aromatycznym rozmarynem!

(Przepraszam za jakość zdjęć, ale nie wiem gdzie podział się mój aparat w czasie przeprowadzki)

Sunday Roast:

• kurczak (ok. 1,5-2,0 kg)
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• ćwiartka cytryny
• 1 mała cebula
• 3 duże marchewki
• 5 dużych ziemniaków
• sól
• 100 g. roztopionego masła
• szczypta przyprawy do ziemniaków
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• oliwa z oliwek
• folia do pieczenia

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Do roztopionego masła dodajemy w dowolnej kolejności następujące przyprawy – papryka, czosnek, pieprz, sól, tymianek – wszystko dokładnie razem mieszamy. Tak przygotowaną pastą nacieramy kurczaka. Do wnętrza wkładamy ćwiartkę cytryny, 1 gałązkę rozmarynu pół cebuli i ząbek czosnku. Wstawiamy kurczaka na min. 1 godzinę do lodówki.

Ziemniaki i marchewkę obieramy, następnie myjemy i kroimy – ziemniaki w ćwiartki, marchewkę dowolnie (plastry, paski itp), połówkę pozostałej cebuli kroimy w piórka. Na płaskiej blasze rozkładamy folię, następnie kładziemy ziemniaki, marchewkę oraz cebulę – posypujemy przyprawą do ziemniaków, solą, pieprzem (przyprawy to kwestia indywidualna każdego – można dodać praktycznie wszystko co się lubi), układamy na to gałązki rozmarynu i skrapiamy je oliwą.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. i wkładamy kurczaka obróconego na brzuch na 30 minut. Po tym czasie układamy go na plecy i pieczemy przez kolejne 2h zmniejszając moc piekarnika do 180 st. (W czasie pieczenia polewałam kurczaka dwa razy klarowanym masłem – ale to już własne upodobania). Po ok. 1,5 h – przykryłam kurczaka folią żeby był bardziej soczysty po upieczeniu.

Ziemniaki wkładamy po pół godziny pieczenia kurczaka na najniższą kratkę w piekarniku i pieczemy razem z kurczakiem, doglądając je i mieszając co jakiś czas.

Smacznego!

Kotlety z kurczaka z papryką i serem.

Dziś przepis w trochę innym wydaniu – w formie kolażu. Niestety zdjęcia robiłam telefonem, więc ich jakość pozostawia troszkę do życzenia, musiałam ratować się innymi sposobami, żeby móc opublikować w miarę czytelny przepis ;) Kurczak to król na stole mojej Mamy. Przy ostatniej wizycie w Polsce nie mogłam się mu oprzeć a przepis szybko odtworzyłam po powrocie do Londynu.

Kotlety z kurczaka z papryka i serem.

Składniki:

- 2-3 piersi z kurczaka pokrojone w kostke

- 2 papryki (żółta i czerwona) pokrojone w kostke

- 1 łyżka przyprawy do kurczaka

- olej do smażenia

- 1 szklanka startego sera żółtego

- 2-3 łyżki maki ziemniaczanej

- 5 pieczarek pokrojonych w drobna kostke i podsmażonych na patelni

- 1 jajko

Smacznego!

Pizza Miszmasz.

Kolejna odsłona szybkiej pizzy :) zapewne nie ostatnia, bo w zanadrzu mam już kolejna. Tym razem z moimi ulubionymi dodatkami i sosem czosnkowym, oczywiście home-made :) prosta i szybka. Jeszcze szybciej znika z talerza!

Pizza Miszmasz.

Składniki:

• 1 gotowa podstawa pod pizzę
• 3 pomidory winne
• pół puszki tuńczyka
• 4 łyżki kukurydzy
• 4 pieczarki
• 10 czarnych oliwek
• 300 gram sera żółtego
• bazylia, oregano
• sos do pizzy

Przygotowanie:

Warzywa umyć, podstawę do pizzy posmarować sosem. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pieczarki i pomidory pokroić w plastry. Na podstawę nałożyć sera, następnie poukładać w kolejności dowolnej wszystkie składniki, posypać bazylia i oregano. Zapiekać w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez 10-15 minut. Gotowe!

Bourek (z widelcem po Algierii).

Algierski “Bourek” to tak zwane przez nas sajgonki (“spring rolls”) badź samosa – jak kto woli, spotkałam się z różnym nazewnictwem przez różne osoby :) Jest to przekaska serwowana często podczas ramadanowej kolacji. Czym nafaszerowałam mojego “bourek”? Pierwsza wersja jest bardziej inwencja własna niż tradycyjnym farszem – kurczak i plasterki sera topionego, druga to już bardziej tradycyjna – mięso mielone wołowe z jajkiem. Obie wersje przypadły mi do gustu, na tyle że narobiłam ich jak dla szwadronu wojska, część zamroziłam, częścia nakarmiłam współlokatorów :)

Bourek I

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka
• 1 opakowanie ciasta filo
• 1 opakowanie przyprawy do kurczaka
• 1 opakowanie sera topionego w plastrach
• olej do smażenia

Kurczaka kroimy w bardzo małe kostki i gotujemy. Jeśli mamy mrożone ciasto filo najlepiej wyciagnać je wcześniej z zamrażalnika i przykryć wilgotna ścierka, żeby uniknać wyschnięcia. Ugotowanego kurczaka przyprawiamy obficie przyprawa do kurczaka. Na środku, przy prawej krawędzi ciasta (zostawiamy kawałek odstępu od krawędzi, żeby potem je zawinać) filo układamy jeden plasterek topionego sera, na to kurczaka. Teraz rolujemy. Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na brazowy kolor.

Bourek II 

Składniki:

• 500 gram mięsa mielonego (u mnie wołowe)
• 5 jajek
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• olej do smażenia

Mięso mielone przyprawiamy sola i pieprzem, smażymy na patelni aż zbrazowieje. Na osobna patelnię wbijamy jajka i smażymy na mocno ścięta jajecznicę. Do usmażonego na patelni mięsa dodajemy “jajecznicę” i mieszamy, podsmażamy na minimalnym ogniu przez 1-2 minuty. Farsz gotowy – teraz nakładamy je na ciasto filo i rolujemy. Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na brazowy kolor.

Nie zrobiłam zdjęcia po usmażeniu bo za szybko się rozeszły. Jeśli ktoś nie wie jak zrolować ciasto filo tutaj mała wskazówka:

Zdjęcie pochodzi ze strony: http://www.foodie-calls.blogspot.com

Zdjęcie pochodzi ze strony: http://www.chelinmiller.blogspot.com

Kurczak pieczony z ziemniakami i cebulą.

Dziś przepis na bardzo prostego i smacznego kurczaka pieczonego z ziemniakami i cebulką. Idealny na niedzielny obiad!

Kurczak pieczony:

• 1,5 – 2 kg kurczaka
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka przyprawy do kurczaka
• oliwa z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5-6 dużych ziemniaków
• szczypta przyprawy “warzywko”
• szczypta przyprawy do ziemniaków

Kurczaka myjemy i osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym.Nacieramy kurczaka wszystkimi przyprawami i nacieramy dokładnie oliwą z oliwek, następnie wkładamy kurczaka do lodówki na około godzinę (może być dłużej).  Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Do naczynia żaroodpornego wrzucamy cebulę i ziemniaki posypujemy je przyprawą do ziemniaków. Po wyjęciu kurczaka nacieramy go dodatkowo pokrojonym czosnkiem i układamy w naczyniu żaroodpornym na cebuli i ziemniakach. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 – 200 stopni przez ok. 1,5 do 2 godzin. Po około godzinie możemy kurczaka obrócić żeby równomiernie się przypiekł. Podajemy z cebulką i ziemniakami upieczonymi z kurczakiem.

Zupa ogórkowa.

Powinnam chyba napisać, że to moja ulubiona zupa albo może jedna  z ulubionych, które jak wiecie gotuję od święta. Od zawsze uważałam, że najlepszą zupę ogórkową robi moja Mama i nadal jestem tego samego zdania. Pierwszy raz próbowałam podrobić jej zupę będąc w szkole podstawowej, nie do końca mi się to udało ale zjadliwa zupa była. Teraz gdy Mama nie może służyć mi pomocą (tu doprawi, tam dorzuci) sama próbuję odtworzyć jej smak i zawsze smakuje inaczej, nie tak jak zupa mojej Mamy…i tak już chyba zostanie :)

Zupa ogórkowa:

• 6 dużych ogórków kiszonych
• 2-3 duże marchewki
• 4 duże ziemniaki
• natka pietruszki lub selera
• bulion warzywny
• sól, pieprz

Marchewkę obieramy i kroimy w talarki, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, natkę pietruszki siekamy a ogórki kiszone ścieramy na tarce o grubych oczkach. Bulion doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy marchewkę, gotujemy aż lekko zmięknie i wrzucamy otarte ogórki, mieszamy i dorzucamy ziemniaki – gotujemy aż zmiękną, przyprawiamy do smaku pieprzem, solą. Na talerzu dekorujemy posiekaną natką pietruszki lub selera. Nie podbijam jej śmietaną, ale jeśli ktoś lubi – może z powodzenie dodać łyżkę śmietany razem z natką/selerem jako dekoracja. SMACZNEGO!

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka

Makaron żółty jak słońce…z nutką curry.

W jednej z chińskich restauracji niedaleko mojego miejsca zamieszkania jadłam świetny chiński makaron ryżowy, zabarwiony na żółto z lekko kwaskowatą nutą i curry z kurczaka! Te dwie potrawy tak bardzo przypadły mi do gustu, że postanowiłam je odtworzyć w domu z moją małą modyfikacją – połączyłam je razem :) Co wyszło? Makaron żółty jak słońce, a smak –  sprawdźcie sami!

Makaron ryżowy z kurczakiem curry (bez sosu) dla 4 osób.

• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 2  średnie piersi z kurczaka
• 1 łyżka curry
• oliwa
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta soli

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, w lekko osolonej wodzie. Kurczaka płuczemy i kroimy w średniej grubości kostki. W osobnej misce mieszamy pokrojonego kurczaka z curry i łyżką oliwą, zostawiamy na 30 minut w lodówce. W tym czasie możemy zająć się makaronem – ugotowany wrzucamy do rozgrzanego woka z oliwą, dodajemy kurkumę i na lekkim ogniu “smażymy” przez 2-3 minuty ciągle mieszając tak, żeby kurkuma zabarwiła makaron. Tak przygotowany makaron przekładamy do miski a do rozgrzanego woka wrzucamy naszego kurczaka. Smażymy go przez maksimum 10 minut na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia usmażonego kurczaka i mieszamy z żółtym makaronem. I GOTOWE…SMACZNEGO ;)

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka

Kremowa zupa pieczarkowa.

Zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup, które przyrządzam niestety bardzo rzadko. Brak czasu zmusza do przygotowywania raczej dań obiadowych, które jestem w stanie zapakować do pracy bez obaw, że torebka będzie pływać w zupie z mało szczelnych pojemników (czy znacie dobrą firmę produkującą SZCZELNE pojemniki na lunch??). Przygotowywanie zupy jest więc u mnie świętem – lubię szybkie i pożywne, najlepiej kremowe z moimi ulubionymi warzywami. Ta zupa to totalna improwizacja stworzona z tego co akurat znajduje się w lodówce, taka “zupa-śmieciówka”.

Kremowa zupa pieczarkowa.

• 5 dużych pieczarek
• 1 duża marchewka
• szklanka kukurydzy
• bulion warzywny lub kostka rosołowa (rosół warzywny)
• 2 łyżki masła
• śmietana do zagęszczenia (18% do zup)
• szczypta pieprzu
• 3 duże ziemniaki

Pieczarki, marchew i ziemniaki obieramy i kroimy – marchew w talarki, ziemniaki w kostkę a pieczarki w plasterki. Gotujemy bulion. Pieczarki podsmażamy na patelni. Do wrzącego bulionu wrzucamy marchew, gotujemy aż lekko zmięknie, następnie pieczarki i ziemniaki. Gotujemy wszystko razem na małym ogniu aż ziemniaki zmiękną wystarczająco na końcu dodajemy kukurydzę (dzięki Monia za przypomnienie :) ). Zagęszczamy zupę śmietaną (można użyć też mąki, Ja preferuję jednak śmietanę) i doprawiamy pieprzem do smaku! Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka

Lunch box, lekka sałatka.

Dziś -lekka  sałatka, którą z powodzeniem można zabrać do pracy/szkoły jako lunch. Jest zdrowa i szybka! Rano bardzo cenię sobie czas, nawet jeśli nie muszę iść do pracy, wolałabym nie spędzać w kuchni zbyt długo (wiadomo, zawsze znajdzie się mnóstwo pracy, mimo wolnego dnia). Sałatka jest szybka i pożywna, służy mi zazwyczaj jako lunch w pracy bądź po prostu śniadanie w czasie wolnym. Świetnie sprawdzi się na różnego rodzaju imprezach, grillach czy piknikach. Zachęcam do spróbowania!

Lekka sałatka:

• mieszanka sałat (sałata lodowa, kapusta czerwona)
• garść listków sałaty rucola
• 6 oliwek zielonych
• 1 duży pomidor
• 1 czerwona słodka papryka
• suszona bazylia, oregano
• pieprz biały
• łyżeczka oliwy (z oliwek :) )

Sałatę i pomidory dokładnie myjemy. Oliwki odsączamy z zalewy, pomidora i paprykę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i przyprawiamy – oliwą, pieprzem, oregano i bazylią. I gotowe :) Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

 

Pozdrawiam,

Fiolunka