Ryżowe kotlety w sosie koperkowym.

Ryżowe kotlety z marchewką i kukurydzą, zdecydowanie podbiły serce moje i Połówka! Do tego kremowy sos koperkowy – istne niebo w gębie :) Zachęcam do wypróbowania!

Kotlety ryżowe w sosie koperkowym

Składniki:

• 1 woreczek ryżu (u Mnie typ: basmanti)
• 2 marchewki (ew. 1 duża)
• 100 g kukurydzy
• 1 jajko
• 1/3 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki mąki
• sól, pieprz + inne ulubione przyprawy
• opcjonalnie bulion do ugotowania na nim ryżu
• na sos – 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1/2 szklanki wody, świeży koperek, sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy na bulionie (lub w zwykłej wodzie) według opisu na opakowaniu. Marchewkę obieramy i gotujemy aż będzie miękka, następnie kroimy na drobne kawałeczki. Do ugotowanego (lekko ostygniętego) ryżu dodajemy marchew i kukurydzę, doprawiamy solą, pieprzem i ew. przyprawami. Do całości wbijamy jajko, dodajemy mąkę i bułkę tartą i dokładnie mieszamy. Z tak powstałej masy formujemy kotleciki. Smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron na złoto. Teraz czas na przygotowanie sosu – wszystkie składniki mieszamy razem, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje.

Potrawka z kurczaka w kremowym sosie.

Pamiętam jeszcze będąc małą dziewczynką, Mama robiła mi ją na obiad. Do tej pory pamiętam ten smak! Kremowa, delikatna, z miękkim kurczakiem i marchewką :) Smak mojego dzieciństwa. Czasem mamie udało się przemycić w niej mięso z królika, ale zawsze jakimś sposobem w końcu domyślałam się, że to jednak nie był kurczak :)

Potrawka z kurczaka (dla 3-4 osób)

Składniki:

• 3-4 udka z kurczaka bez skóry
• 3 marchewki
• 1 szklanka kukurydzy z puszki
• 4 pieczarki
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• sól / pieprz
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 ml śmietany do sosów / zup

Sposób przygotowania:

Kurczaka wrzucić do garnka, wlać wodę i ugotować, aż mięso będzie miękkie i gotowe do zjdzenia. Marchewkę pokroić w kostki, wrzucić do osobnego garnka i zalać bulionem, gotować aż będzie miękka, odstawić na bok. Pieczarki pokroić w plasterki ew. w cząstki i usmażyć na patelni. Z kurczaka zdejmujemy mięso, można pomóc sobie widelcem. Jeśli kawałki są za duże kroimy je w mniejsze kawałki. Podsmażone pieczarki i mięso wrzucamy do marchewki i bulionu, dodajemy kukurydzę. W małej miseczce rozrabiamy mąkę ziemniaczaną z wodą i śmietaną, tak żeby nie było grudek (zawsze biorę 2 łyżeczki bulionu z gotowania marchewki i wlewam żeby śmietana się nie ścięła). Tak powstałą mieszankę wlewamy do kurczaka i reszty i na małym ogniu gotujemy, mieszając od czasu do czasu aż zgęstnieje. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemu z ryżem lub z ziemniakami.

Jak zabarwic ryz na zolto? (Kurkuma i curry)

Dosc czesto dostaje pytanie – jak zabarwic ryz na zolto? Otoz, zazwyczaj uzywam do tego kurkumy lub curry.

Kurkuma to ostryz dlugi nazywany tez kurkuma dluga, ostryzem indyjskim lub szafranem indyjskim. Jest to roslina przyprawowa, kosmetyczna i lecznicza, stosuje sie ja do barwienia szminek, podkladow pod makijaz, plukanek do wlosow, ma rowniez wlasciwosci rozkurczowe, bakteriobojcze i przeciwzapalne. Pobudza watrabe do zwiekszenia wytwarzania zolci, co ulatwia jej wydalanie, posiada wlasciwosci przeciwnowotworowe i potencjalnie przeciwdzialajace chorobie Alzheimera. W sztuce kulinarnej jest waznym skladnikiem curry i musztardy. Jak przygotowywana jest przyprawa? Mlode klacze parzy sie wrzatkiem, nastepnie suszy na sloncu i usuwa sie z klaczy skorke, a reszte miele na proszek. (zrodlo: Wikipedia)

A wiec krok po kroku pokaze jak ryz zabarwic kurkuma:

I w taki sposob otrzymujemy ryz barwiony na zolto :)

Wystarczy na prawde bardzo mala ilosc kurkumy, jako ze ma dosc gorzkawy smak, wiec lepiej z nia nie przedobrzyc.Mozna rowniez zabarwic ryzu przyprawa curry, wtedy nie tylko otrzymamy zolty kolor, ale rowniez wspanialy aromat i delikatny smak.

Kurczak teriyaki na patyku / Teriyaki chicken on skewers

Kurczak teriyaki na patyku (zrodlo: annabelkarmel z moimi zmianami)

Skladniki:

• 4 piersi z kurczaka

Na marynate:

• 2 lyzki sosu sojowego
• 1 lyzeczka oleju sezamowego
• 1 lyzka octu ryzowego
• 3 lyzki miodu
• 1 zabek czosnku, zgnieciony i pokrojony na drobno
• 1 lyzeczka startego swiezego imbiru

Sposob przygotowania:

1. Mieszamy ze soba wszystkie skladniki na marynate. Kurczaka kroimy w paski i marynujemy przez 30 minut.
2. 8 patyczkow do szaszlykow namaczamy w wodzie zeby nie spalily sie podczas grilowania.
3. Nabijamy kurczaka na patyczki wzdluz, tworzac ksztalt “pelzajacego” weza. Nastepnie wkladamy do nagrzanego wczesniej piekarnika (160 C) i grillujemy przez okolo 10 – 15 minut z obu stron (czas pieczenia zalezy od waszego piekarnika, wiec polecam dostosowac go sobie samemu).
4. Podawalam z ryzem basmanti, ugotowanym z odrobina przyprawy warzywnej.

Teriyaki chicken on skewers (source: annabelkarmel with my changes)

Ingredients:

• 4 chicken breasts

Marinade:

• 2 tbsp soy sauce
• 1 tsp sesame oil
• 1 tbsp rice wine vinegar
• 3 tsp honey
• 1 clove garlic, crushed
• 1 tsp grated fresh ginger root

Method of preparation:

1. Combine the ingredients for the marinade. Cut each chicken breast into 4 strips and marinate for 30 minutes.
2. Soak 8 bamboo skewers in water to prevent them scorching.
3. Thread the chicken strips onto the skewers in the shape of wiggly snakes, then grill in the preheated to 160 C oven for 10 to 15 minutes on each side (time actually depends of your oven, so try to adjust it to on your own).
4. I served with basmanti rice, cooked with a hint of vegetable seasoning.

Szyszki

Dzis chyba wszystkim dobrze znane – SZYSZKI!

Kiedy bylam mala moja Mama zawsze je przygotowywala, stad tez kojarza mi sie z dziecinstwem i zima, bo zazwyczaj jadlam je w zimowe popoludnia z kubkiem goracej czekolady!

Szyszki

• 3 opakowania krowek
• 1/2 kostki margaryny
• 150 g ryzu preparowanego

Sposob przygotowania:

Margaryne roztopic w rondelku z krowkamiaz powstanie jednolita masta – mieszac caly czas, aby sie nie przypalila. Do osobnej miseczki wsypac ryz i wlac do niego cala mase – dokladnie wymieszac, zeby masa dobrze polaczyla sie z ryzem. Kulki najlepiej formowac gdy masa lekko ostygnie (nie moze calkowicie wystygnac!!) Z masy formowac kulki – ja uzywam do tego workow foliowych, wtedy masa nie bedzie sie kleic do rak. Uformowane szyszki ukladamy na talerzu i odstawiamy w zimne miejsce do zastygniecia.

Smacznego!

Z gory przepraszam za brak polskich znakow, ale moj laptop przezywa kryzys i musze ratowac sie laptopem mojego mezczyzny.

Faszerowana papryka.

Dziś przepis na faszerowana paprykę. Pogoda na wyspach nie dopisuje niestety, dlatego przy okazji ponurych i deszczowych dni umiliłam sobie czas kolorowym i prostym w wykonaniu daniem – faszerowana mięsem mielonym, ryżem, pieczarkami i cebulka – papryka. Idealnie nadaje się na grilla badź jako dodatek obiadowy, choć w moim przypadku posłużył jako danie główne.

Składniki:

• 6 papryk (żółta, czerwona, zielona wg. uznania)
• 3 torebki ryżu basmanti
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego
• 500g mięsa mielonego (w moim przypadku z kurczaka)
• 1 duża cebula
• przyprawy – do kurczaka, warzywko, pieprz
• olej do smażenia (badź oliwa)
• 1 szklanka wody
• 10 pieczarek

Przygotowanie:

Paprykę umyć odkroić “kapelusz” i oczyścić z gniazd nasiennych, w międzyczasie ugotować ryż. Cebulę i pieczarki obrać i pokroić w drobna kostkę, następnie wrzucić wszystko razem na rozgrzany olej i smażyć aż cebula się zeszkli a pieczarki będa miękkie. Przełożyć usmażona cebulę i pieczarki do średniej wielkości miski, na patelnię wrzucić mięso i smażyć na średnim ogniu przez 10 minut – przyprawić warzywkiem, pieprzem i przyprawa do kurczaka, zdjać z ognia. Ugotowany ryż wymieszać z cebula i pieczarkami,  dodać usmażone mięso i mały słoiczek koncentratu pomidorowego – wszystko razem dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziewać paprykę. Do naczynia żaroodpornego wlewamy szklankę wody i układamy w nim “nadziana” paprykę, piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 1 godzinę.

SMACZNEGO :)

Biber dolmasi czyli faszerowana turecka papryka.

Wbrew pozorom Biber dolmasi, nie ma nic wspólnego z Justinem Bieberem (czyt. biber) przesłodzonym idolem nastolatek, biber dolmasi to nic innego jak faszerowana papryka. Pierwszy raz miałam okazję spróbować jej w Stambule, podano ją w formie chłodnej przystawki przed głównym daniem.  W Turcji bardzo popularna jest właśnie dolma i sarma, czyli warzywa podane w oryginalny sposób – faszerowane bądź zawijane, w zależności od tego na co mamy ochotę.  Do faszerowania używamy specjalnych przeznaczonych do tego papryk “dolmalik biber” (papryczki do faszerowania) – są przeciwieństwem naszych dużych mięsistych papryk – małe i zielone. Farsz w tureckiej dolmie to ryż i mięso w proporcji 50:50, koncentrat pomidorowy i suszone zioła, które nadają im niesamowitego smaku i aromatu.

Faszerowana papryka – Biber dolmasi

• 12 papryk do faszerowania (mogą być różne kolory, niekoniecznie zielone)
• 100 gram mięsa mielonego
• 200 gram ryżu (dobrze wypłukanego i osuszonego)
• 3 cebule
• 2 łyżki suszonej mięty
• szczypta soli  i pieprzu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 12 “czapeczek” z pomidorów do dekoracji

Paprykę umyć, osuszyć i usunąć z niej gniazda nasienne. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Zabieramy się za przygotowanie farszu – mieszamy ze sobą wszystkie składniki kolejno – mięso, ryż, posiekana cebula, suszona mięta, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz – wszystko zalewamy 1 szklanką wody, dokładnie mieszamy i faszerujemy paprykę, na wierzch układamy pomidora. Układamy ją w płaskim garnku i zalewamy osoloną wodą, gotujemy przez 30-35 minut. Podajemy na ciepło lub zimno, według upodobania. Najlepiej z delikatnym jogurtem naturalnym tak jak podają ją w Turcji. Smacznego!

A na koniec, kilka zdjęć z pobytu w Stambule:

Targ Korzenny (Targ Egipski) – znajduje się przy zatoce “Złoty Róg” , niedaleko mostu Galata i Nowego Meczetu, chcąc wybrać się na targ z Sultanahmet wystarczy podążać za linią metra w stronę portu Eminonu – warto pójść pieszo!

Przepis bierze udział w akcji:

Pozdrawiam,

Fiolunka

Kurczak Tandoori

Kurczak Tandoori to indyjska potrawa, przyrządzana w specjalnych piecach – gdzie temperatury są o ponad 200 stopni wyższe jak w normalnych piekarnikach. Ja takowego sprzętu nie posiadam co wcale nie oznacza, że takiego kurczaka w domu przyrządzić nie można. Moja wersja jest z dodatkiem przyprawy garam masala (którą można w domu przyrządzić, pod warunkiem że mamy odpowiednie składniki, ale o tym później), ale zamiast tej mieszanki użyć curry – nie odejmie to smaku naszej potrawie :)

Wracając do przyprawy garam masala – jest to mieszanka różnych przypraw, którą zawsze można przyrządzić w domu. Podaję podstawowe składniki jakie wchodzą w jej skład:

• mielony kumin
• mielony czarny pieprz
• mielony imbir
• mielone nasiona kolendry
• mielony kardamon
• mielone goździki
• mielony cynamon
• utarta gałka muszkatołowa

 

Kurczak tandoori (na 2 porcje)

• 4-5 łyżek jogurtu naturalnego (lub śmietana 18%)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżeczki garam masala (lub curry)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub chilli)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku (może być też pasta czosnkowa)
• 1 łyżeczka świeżego imbiru – utartego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• udka z kurczaka (4 mniejsze lub 2 większe)

Mięso przepłukuję pod bieżącą wodą, dokładnie osuszam i zdejmuję skórę – nie musicie tego robić, ja po prostu jej nie lubię.  Zabieram się za robienie marynaty – wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą, odstawiam na 2 minuty i 

wkładam do niej mięso. Wkładam mięso w marynacie do lodówki na 3-5 godzin – może być w misce przykrytej folią lub w plastikowym worku do zamrażania- takim jak w samolocie do przewozu płynów :) Następnie piekę je w wysokiej temperaturze przez 40-60 minut – aż mięso będzie zarumienione na zewnątrz a w środku dobrze upieczone (sprawdzam widelcem). Polecam podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Kurczak biryani.

Dziś trochę indyjskie klimaty – pierwszy raz takiego kurczaka jadłam po przyjeździe do Londynu, zaserwowała mi go znajoma, która użyła specjalnej mieszanki firmy Shan “Bombay Biryani Mix”, niestety wsypała jej stanowczo za dużo, bo danie wyszło tak ostre, że nawet litry jogurtu naturalnego nie były w stanie tego uratować. Tym razem sama chciałam się za to zabrać, ale już bez użycia przyprawy, która na pewno jest świetna choć nie w takich ilościach. Przyznam, że wyszło mi to całkiem nieźle :] Nie jest to pewnie typowy indyjski “kurczak biryani”, bo z tego co wiem to ryż przyrządza się osobno a kurczaka osobno, ale zawsze jakiś zalążek jest :]

A za oknem nareszcie świeci upragnione słońce, więc dziś wykorzystałam trochę z dnia wolnego i poopalałam się w ogrodzie – nie tak całkiem, ale wygrzałam się i naładowałam baterie na cały tydzień….w którym czekają mnie nowe wyzwania.

Kurczak Biryani

Składniki:

• 3 średniej wielkości piersi z kurczaka
• 2 cebule
• olej (u mnie vegetable oil)
• puszka krojonych pomidorów
• szczypta zielonego chili
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki przyprawy “GARAM MASALA”
• szczypta czerwonego chili
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• kilka ziarenek kolendry (około 1/2 łyżeczki)
• 1/2 łyżeczki przyprawy “KURMA POWDER”
• łyżeczka pasty czosnkowej
• kilka goździków
• kilka ziaren kardamonu
• sól
• 3-4 szklanki sypkiego ryżu “basmanti”

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę, ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy olej, tak żeby przykrył dokładnie dno, nawet troszkę więcej, rozgrzewamy go i wrzucamy pokrojoną cebulę – smażymy aż lekko zbrązowieje. Wszystkie przyprawy mieszamy razem (oprócz pasty czosnkowej) i dodajemy do cebuli, podsmażamy 2 minuty i dodajemy mięso z kurczaka i pastę czosnkową- smażymy około 10 minut na małym ogniu, mieszając żeby nic nie przywarło do garnka. Wlewamy pomidory i smażymy wszystko kolejne 10 minut na małym ogniu aż zaobserwujemy jak olej oddziela się od zalewy z pomidorów. Ugotowany ryż wrzucamy do garnka z kurczakiem i dokładnie mieszamy wszystko razem.

Wskazówki:

-dostępność przypraw w Polsce może być ograniczona, więc można skorzystać z gotowej mieszanki, tylko nie radzę przesadzać z ilością, wystarczy odrobina.

-potrawa jest dość ostra, więc warto jeść ją z jogurtem naturalnym – ja po prostu polałam ją jogurtem.

Ryż + warzywa = ciekawy dodatek :]

Moje nieregularne publikacje na blogu to chyba norma, wiążą się bezpośrednio z pracą nad przejściem na własną domenę, co jest dość długotrwałym procesem. Dlatego teraz staram się gromadzić przepisy, które w niedługim czasie opublikuję :]

Dziś propozycja dla znudzonych zwykłym ryżem, dla wegetarian bądź dla znudzonych zwykłymi ziemniakami jako dodatkiem do dań :]

Ryż z warzywami

Składniki:

• średniej wielkości brokuł
• puszka kukurydzy
• puszka zielonego groszku
• 3 średnie marchewki (ja dodałam marchewki baby carrot, czyli miniaturową wersję marchewki)
• 3 szklanki ryżu sypkiego
• vegeta
• pieprz ziołowy
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Ryż gotujemy w wodzie z dodatkiem vegety.
2. Brokuła dokładnie płuczemy i gotujemy aż będzie odpowiednio miękki. Jeśli gotujemy go w całości później odcinamy kwiaty – można zrobić to również przed.
3. Marchewkę obieramy i kroimy w grube paski – gotujemy aż będzie miękka.
4. Odsączamy kukurydzę i groszek
5. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy z oliwek, następnie dodajemy brokuła, marchewkę, kukurydzę i groszek – podsmażamy 2 minuty na małym ogniu, dodajemy ryż i wszystko dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku odrobiną vegety i ziołowym pieprzem. Całość podsmażamy 4 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając żeby ryż nie przywarł do patelni.

SMACZNEGO :]